Confiseries & chocolats, Sans gluten

Guimauve maison

18 Novembre 2015

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Mercredi soir dernier dans le meilleur pâtissier c'était une émission spéciale sur les œufs, les candidats ont donc fait des guimauves, ce qui m'a donné envie d'en refaire ! Ma recette date de plus de 2ans, je la remonte car je viens de la refaire et j'en ai profité pour actualiser les photo par la même occasion.
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Voici donc ma recette de guimauve (ou Marshmallow) que vous pouvez modifier selon vos goûts en suivant la même recette mais en changeant juste l’arôme et la couleur du colorant !
Pas besoin nécessairement de thermomètre de cuisson, il y a deux ans je n'en avait pas et je réussissait parfaitement mes guimauves ! Vous pouvez retrouvez ma recette de guimauve à la vanille en cliquant ici.
 
En plus avec la période des fêtes qui arrive, les guimauves sont bien appréciées, cela peut faire l'objet d'un cadeau gourmand ;-)
Ingrédients:
 
80g de blancs d’œufs
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une pincée de sel
220g de sucre
7cl d'eau
7 feuilles de gélatine (14g)
arôme de votre choix, ou vanille, cannelle...
colorant (facultatif)
2 cuil. à soupe de sucre glace et de maïzena pour l'enrobage
Préparation:
  1. Commencer par préparer votre moule, idéalement un carré en inox posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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  2. Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans un assez grand récipient rempli d'eau froide.
  3. Monter les blancs au bec d'oiseau avec une pincée de sel (ils doivent être mousseux et former un bec en soulevant le fouet).
  4. Pendant ce temps faire le sirop, dans une casserole, verser le sucre puis l'eau, remuer la casserole de sorte que tout le sucre soit mouillé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition et laisser cuire jusqu'à atteindre 130°C (soit environ 6 minutes après l'ébullition si vous n'avez pas de thermomètre). Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à dissolution complète.
  5. Verser aussitôt le sirop en filet sur les parois du récipient qui les blancs neige tout en continuant de fouetter, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
  6. Ajouter l’arôme et le colorant quand le mélange est tiède, toujours en fouettant, arrêter de fouetter dès que la couleur est bien homogène.Sport 25 – Baskets Achat CherGo De Asics Prix Pas Running Et Kayano CerBoWdx
  7. Verser la préparation dans votre moule et saupoudrer du mélange sucre glace et maïzena à l'aide d'un petit tamis.
  8. Laisser à température ambiante minimum 2H pour que la guimauve prenne bien (pour moi une nuit).
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  9. Lorsque la guimauve est prise, la couper en morceaux à l'aide d'un couteau à lame lisse, puis rouler les morceaux de guimauve dans le mélange sucre glace/maïzena afin que celle ci ne colle pas aux doigts.
  10. Conserver dans une boîte hermétique pendant une semaine.

Photographies et recette protégées par un Copyright - Amandine Cooking ©

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Erin 23/10/2018 09:43

Super idée de faire les guimauves maison !

Audrey 27/08/2018 09:05

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Coucou merci pour ta recette, je l'ai testé et c'était très bon. J'ai publié un article sur mon blog en te mentionnant http://audreydouceurs.canalblog.com/archives/2018/08/27/36656768.html
Bonne journée

Tatiana

15/11/2017 03:52

Bonjour, j'ai testé les guimauves hier. Je voulais les pocher en nuage comme vu sur un tuto mais impossible de le faire, ma préparation était bcp trop collante... Avez vous une idée de ce que j'ai raté ? "ai je trop battu le tout ?" ma recette disait de faire cuire le sirop jusqu'à 121° est ce que cela aurait pu jouer ? C'était la recette de carl du meilleur pâtissier...
Merci d'avance

Amandine Cooking 15/11/2017 08:30

Laine ViergeBlanc 33 PullPure CasséRéférence 601 59 PukXZiBonjour bah faudrait demander à Carl dans ce cas ;-) je ne connais pas sa recette ça serait donc plus logique...

claire 05/03/2017 15:12

Bonjour,

petite question, j'ai fais les guimauves mercredi mai la gélatine ce retrouve en couche au fond. Cela vou est-il arrivé ? S'avez-vous pourquoi j'ai eu ça ??

Merci à vous

Amandine Cooking 05/03/2017 16:10

Bonjour non jamais eu ce problème désolé donc difficile à dire qu'elle est la cause.

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192677m183001 Marine Sku Long Bleu LoeweManteau rQxtdCsh Babette 22/02/2017 10:34

Bonjour !
Merciiiiiiiii pour cette recette mais la gourmande que je suis aime aussi les jolies choses.
Est ce que la preparation peut être pocher à la douille avant qu'elle ne fige? Ou est-ce qu'elle s'étale ?
Merci pour vos réponses

Amandine Cooking 22/02/2017 14:59

Bonjour oui vous pouvez mais il faudra être assez rapide tout de même !

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